Brandade d'Eglefin

Brandade d'Eglefin

 

Ingrédients

1 kg de filet d’églefin (avec la peau)

30 g de sel

8 dl d’huile d’olive

4 dl de lait

4 gousses d'ail

 poivre

Préparation

saler le filet d'eglefin et laisser reposer 24 heures
pocher dans l'eau à 80 ° C pendant 8 à 10 minutes
ramasser l'eglefin et retirer la peau
ajoutez maintenant l'huile d'olive
continuer à remuer avec une spatule
ajoutez maintenant le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé
assaisonner avec l'ail écrassé et le poivre du moulin

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