Les asperges parfaites
Selon le chef étoile Filip Claeys, la meilleure façon de prépare les asperges est de les mettre sous-vide et au four à vapeur
Ingrédients
- 6 asperges
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 œufs durs écalés
- 2 citrons
- Basilic
Préparation
Préchauffez le four à vapeur à 90°C
Épluchez les asperges et les poivrer, ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau
Mettez les asperges dans un sachet sous-vide
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes
Écrasez les œufs et les mélanger avec le basilic haché et l’huile d’olive pour une version à la flamande
Sortez les asperges du four vapeur
Ouvrez le sachet et dressez les asperges sur une assiette
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