Céleri-rave en croute de sel

Filip Claeys, chef étoilé et ambassadeur AEG, vous prouve que les légumes sont aussi délicieux en croûte de sel.

Céleri-rave en croute de sel du AEG chef Filip Claeys

Ingrédients

-    3 kg de sel
-    450 g d’eau
-    Céleri-rave
-    Crème aigre
-    Paprika en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C 
Mélanger le sel et l’eau pour obtenir un mélange de sel
Couvrez le céleri-rave aves le mélange de sel
Placez le céleri-rave dans le four pendant 2 heures à 180°C
Sortez le céleri-rave du four et retirez la croûte de sel
Coupez le céleri-rave en tranches et coupez en deux
Garnissez les lamelles avec crème aigre et finissez avec du paprika en poudre
Dressez le céleri-rave sur une assiette

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